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辐照食品的性质及安全解释
- 2019-04-04 -

辐照食品的安全解释。
食品辐照处理技术从一开始研究到应用程序的几十年里,世界上30多个国家已经被科学家们进行健康安全系统的研究,研究的深度和测试工作是远远超过历史上任何一种食品加工技术。长期动物毒性试验结果表明,食用辐照食品的动物生长发育和遗传与食用未辐照食品的动物完全相同,致畸、致癌和致突变三种试验结果无显著变化。在20世纪70年代和80年代,美国和一些中等国家相继开展了人体食品测试实验,数百名志愿者参与了实验。经过三个月的食品辐照试验,经过严格的体格检查和血液生理生化检查,无不良反应。在此基础上,联合国粮食及农业组织(粮农组织),国际原子能机构(IAEA)、世界卫生组织(世卫组织)的“国际食品卫生安全评价专家委员会(JECFI) 1980年,在日内瓦正式宣布:“任何食物在10 kgy的剂量治疗不会产生问题在毒理学,未来不再进行毒理学测试,并允许市场”。1997年,该委员会的高剂量研究小组宣布,10KGy以上的辐射也是安全的。这些结论极大地促进了世界辐照工业的发展,目前已为国际所接受。
国内外专业人士的长期检测结果证明,加工后的食品不会产生放射性,而且辐射不会残留在食品中,所以消费者可以放心。正如世界卫生组织的结论,辐照食品和巴氏杀菌食品一样安全健康。原因如下:
1. 当食物受到辐射时,它不会与辐射源直接接触。放射性物质作为放射源被密封在钢管内,钢管内的物质不能发射辐射。
2. 受辐射的食品通常暴露在包装内的辐射中,而不与放射源直接接触。包装内的食品除辐射能量穿透包装外,不受放射性污染;
3.辐照食品的能量相对较低,低于食品中元素激发所需的临界能量。因此,辐照食品不会刺激食品中的物质产生诱发放射性。
消费者关注的放射性食品是指受放射性颗粒污染的食品,如核电站泄漏导致的放射性颗粒粘附在食品表面。因此,辐照食品和放射性食品之间存在着本质的区别。
辐照产品的性质
辐照是一种利用钴60产生的高能、强穿透性伽马射线对材料进行杀菌、抑制或促进材料生长或改变材料性能的技术。在室温和常压下,钴源化学反应产生的伽马射线穿过物品,作用于微生物,直接或间接地破坏其核糖核酸、蛋白质和酶,从而杀死微生物。辐照物品可以在不打开包装或与源棒直接接触的情况下彻底消毒。由于处理器是高能射线及其引发的高活性中间体,而不是分子热运动,所以具有能耗低、无残留、无环境问题的优点。
食品辐照本质上是电磁波技术的应用。伽马射线类似于微波、红外线、紫外线、无线电波和可见光,它们都是电磁波。用于杀菌的电磁波能以特定的方式控制微生物的生长或杀死微生物。例如,微波可以通过加热杀死微生物;紫外光使DNA分子中相邻的嘧啶形成嘧啶二聚体,抑制DNA复制和转录,杀死微生物。X射线和伽玛射线可以使其他物质氧化或产生自由基(OH·H)再作用于生物分子,或直接作用于生物分子,破坏氢键,使双键氧化,破坏环结构或做一些分子聚合和其他方面,破坏和生物大分子的结构变化,从而抑制或杀死微生物。射线和电子射线的波长较短,所以它们有更多的能量,是紫外线的数百倍。
辐照灭菌技术起源于1943年的麻省理工学院,至今已有70多年的历史。1970年,美国、苏联、英国、荷兰、中国、法国、丹麦、德国、加拿大、日本、意大利等24个国家签署了发展国际食品辐照计划(IFIP)的协议。1983年,粮农组织/世界卫生组织食品法典委员会(CAC)正式颁布了《辐照食品通则》,从法律上消除了辐照食品国际贸易中的障碍。目前,辐照技术作为一种成熟、安全的技术,已在全球70个国家和地区被批准应用于近600种食品和调味品中,并已取得商业应用。作为原产国,美国已显示出使用辐照方法完成所有肉类或肉制品杀菌操作的趋势。
我国在20世纪80年代正式批准了辐照食品。目前,已批准辐照的食品有六类,包括粮食和豆制品、干果和干果、熟禽畜肉、冷冻包装禽畜肉、香料、新鲜水果和蔬菜。山东辐照中心成立已有30多年的历史。依托山东农业科学院强大的技术支持,严格按照国家卫生部、环境保护部等规定控制辐照质量。辐照产品符合安全标准。

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